Ryż z dorszem na pesto z rukoli z dodatkiem rzodkiewki i chipsów serowych

Przepisy

Przygotowanie

Krok po kroku...

Pesto

Słonecznik prażymy na suchej patelni, studzimy i miksujemy.
Do blendera wkładamy rukolę, zmiksowany słonecznik, ser żółty i miksujemy. Wlewamy olej rzepakowy, soku z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, ponownie miksujemy.

Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie, odcedzamy.

Chipsy serowe

Ser żółty trzemy na tarce. Patelnię rozgrzewamy i na suchą (bez żadnego tłuszczu !) układamy w kształcie koła bardzo cieniutko ser. Powoli podsmażamy, ser powinien całkowicie się roztopić i być na tyle twardy, aby bez problemu można go było podnieść. Odwracamy go i „podsuszamy” z drugiej str. Ciepłego chipsa formułujemy na dowolny kształt.

Ryba

Rybę myjemy, suszymy papierowym ręcznikiem. Skórę nacinamy w kilku miejscach i oprószamy solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzewamy olej z cynamonem i anyżem, całość delikatnie mieszamy. Rybę smażymy od str. skóry do ¾ jej grubości, odwracamy na ok. 20 sek. i przekładamy na ręcznik papierowy, żeby odsączyć z nadmiaru oleju.

Składniki

Pesto:

100 g rukoli (dwie duże garście)
50 g pestek słonecznika (4 łyżki)
70 ml oleju rzepakowego
1 łyżeczka soku z cytryny
15 g startego sera np. radamera
sól himalajska do smaku
pieprz czarny świeżo mielony do smaku

Ryba:

6 niedużych kawałków świeżej ryby dorsza
szczypta mielonego cynamonu
3 małe gwiazdki anyżu
sól, pieprz do smaku

Pnadto:

200 g ryżu białego
kiełki rzodkiewki
świeża rzodkiewka
ser żółty np. radamer

Przepisy